pasta col tonno

Approfitto dell’ispirazione fornita da un post telegrafico di Lajules, per sviluppare l’argomento. La pasta col tonno infatti piace a tutti e a tutti prima o poi capita di farla, anzi è una delle prime cose che impariamo a preparare nel corso del nostro apprendistato culinario, adolescenti soli a casa o in compagnia degli amici. Mappazze che ricordiamo affettuosamente, e che continuiamo a fare, perchè la pasta col tonno è buona.

Il tonno in scatola è l’unico trashfood che consumo con una certa frequenza. Parlo del prodotto di medio prezzo che possiamo trovare ovunque, non dei barattoli di vetro dal contenuto di pregio. In queste scatolette c’è del pesce – si spera – che del tonno ha solo il nome, e l’aspetto di una poltiglia pressata che può ragionevolmente aspirare a condire  nient’altro che un piatto di pasta. Già per un tonno e fagioli, o qualunque insalata di cui sia componente, ci vuole un prodotto di qualità migliore.

La pasta col tonno vive di varianti, anche se per noi romani quella base prevede di svuotare la scatoletta nella padella del sugo all’arrabbiata. Siccome di pesce si tratta, è suscettibile di tutti gli impieghi del caso, ossia numerosi. E poi, quale pasta? In pratica qualunque formato va bene. Lunga o corta, dipende dall’umore e dalla dispensa. Le varianti quindi aumentano. Io la faccio:

1) In bianco. Soffriggere scalogno o cipollotto, poi vino bianco, il tonno, la pasta insieme a capperi e olive di Gaeta a pezzetti, mantecare e in ultimo aglio pestato al mortaio e buccia d’arancia col rigalimoni, rifinire col prezzemolo.

2) Con la cipolla. Soffriggere dolcemente cipollotti abbondanti, poi poco pomodoro, il tonno, la pasta, mantecare con origano, rifinire con pepe.

3) Con i piselli. Stufare con cipolla e poco pomodoro dei pisellini surgelati, poi il tonno, la pasta, rifinire con olio evo e pepe macinato. Ci viene bene anche il risotto.

4) In bianco, mantecata a freddo. Da fare solo se avete tra le mani materia prima super. In una insalatiera mantecare pasta, tonno, melanzane sott’olio, olio, limone, aglio pestato al mortaio. Rifinire con prezzemolo e pepe.