che cozze!

Queste splendide ragazze sono pugliesi. Le mie preferite. Sarà una questione geografica, sarà che da quelle parti ne sanno qualcosa, di cozze. Oddio, qui a Roma arrivano o dall’alto Adriatico, o dalla Puglia, quindi ho un panorama un po’ ristretto, ma non c’è paragone.

Così quando Roberto mi ha detto che venivano da Taranto ho saputo che a pranzo avrei mangiato pasta cozze e zafferano. 40 minuti dalle cozze nel lavandino al piatto.

Pulire le cozze e metterle in un tegame spesso col un filo di fuoco e il coperchio. Girare ogni tanto. Non appena si aprono spegnere, liberarle dalla conchiglia e filtrare l’acqua. In una padella fate imbiondire poca cipolletta tritata, aggiungere i pistilli di zafferano senza avarizia, vino bianco e sfumare. Poi un cucchiaio di polpa di pomodoro frullata a persona e l’acqua delle cozze. Fate restringere, spegnete e aggiungete poco aglio pestato al mortaio. Mantecare velocemente una pasta lunga aggiungendo all’ultimo salto le cozze tritate grossolanamente per due trezi e rifinire con pepe, prezzemolo e le cozze intere. Impossibile darvi delle quantità, faccio tutto a occhio, tutto è qb.

State visualizzando questo meraviglioso piattino da sibariti? Che tra l’altro ha il vantaggio di costare poco. Le cozze sono la cosa più economica al banco del pesce costando € 2,50 al kg, mentre le linguettine Cocco stanno € 1,45 al pacco. Alla fine l’ingrediente più costoso è lo zafferano. Nell’insieme un piatto con un ottimo rapporto prezzo/godimento. Buon appetito!