pasta con asparagi, cannella e reggiano

La creazione di questa pasta risale a più di dieci anni fa, quando cercavo di realizzare un primo non banale con gli asparagi per il mio ristorantino.  Stabilito che la pasta non poteva che essere all’uovo, e che era d’obbligo il parmigiano, entrambi abbinamenti elettivi con l’ortaggio in questione, si trattava di aggiungere un altro componente che desse carattere. Dopo vari giorni di meditazioni improduttive, all’improvviso si accese la lampadina dell’ispirazione e dissi: “cannella, ci va la cannella”.  Noi italiani siamo abituati a pensare la cannella in un contesto dolce, riducendo così moltissimo la possibilità di usarla. Mentre invece sta meravigliosamente con la carne in genere, alcune verdure, e col Reggiano. Ecco quindi che qui diventa l’elemento chiave che riscatta dalla banalità un piatto sì buono, ma alla fine non indimenticabile.

Per la pasta all’uovo vanno bene tutti i formati più grandi, dalle pappardelle agli stracci. Le fettuccine della foto sono il minimo della dimensione. In un tegame fate stufare dolcemente in un battutino di cipolla e scalogno degli asparagi tagliati a rondelline, di cui conserverete le punte, insieme a 2 cm di cannella. Schiacciate  grossolamente tutto con un cucchiaio di legno; a questo punto potete tranquillamente fermarvi qui, oppure arrivare al purè con il minipimer. Io suggerisco la prima opzione, ma se preferite la seconda ricordate di tenerlo lento perchè ammappazza immediatamente. Impiattate aggiungendo con generosità del Reggiano tagliato al coltello e della cannella sbricolata. Rifinite con con le punte conservate in precedenza e sbollentate, un giro d’olio evo e del pepe macinato al momento.

Una volta realizzato il valore gustativo di questo magico terzetto, con asparagi, cannella e Reggiano potete farci quello che vi pare. Nelle mie corde ci sono sicuramente i ravioli, ma tanti preferiranno la pasticceria salata, che si presta con questi ingredienti a cose notevoli. Chi vuole ci provi, e mi faccia sapere.

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