Commenti a: panificazione – 12 – pane cafone

Di: maruzzella

maruzzella — Tue, 13 Oct 2009 13:57:45 +0000

Certamente, però è valida solo come soluzione d’emerenza.

Di: tina

tina — Tue, 13 Oct 2009 11:45:36 +0000

posso conservare in frigo la pasta x il pane gia lievitata? e usarla il giono dopo .grazie.

Di: gennaro

gennaro — Mon, 17 Aug 2009 07:10:22 +0000

Salve, il forno era freddo. Devi riscaldarlo fino a quando la superficie interna diventa del colore originario e scompaiono dunque le tracce di fuliggine. Dalla pratica apprenderai che prima che ciò avvenga devi inserire ancora un piccolo quantitativo di legna di piccolo calibro che aiuterà il forno a raggiungere la temperatura voluta anche un po in eccesso dei 250 ° in modo da avere una certa inerzia quando infornerai le tue teglie, che assorbiranno calore alquanto e quindi l’inerzia ti permetterà continuare a cuocere ad una temperatura accettabile. La pasta non la prendere in pizzeria perchè è tutta manitoba e grassi. in fondo, anche se ci vuole tempo, impastala tu, sarà sempre meglio.Ciao.

Di: maruzzella

maruzzella — Fri, 08 May 2009 12:18:04 +0000

@Luisella
Ciao e grazie a te.
Hai seguito con scrupolo la ricetta? Il difetto di cui parli ha due cause: troppa madre, oppure l’ultima alzata è stata troppo breve.

Di: Luisella

Luisella — Fri, 08 May 2009 06:49:00 +0000

Buongiorno e grazie per lo splendido sito cui attingo sempre preziose informazioni.
Per la prima volta ieri ho fatto il pane col MIO lievito madre e stamattina l’ho cotto.
tutto benwe come previsto , tranne per il pfatto che mi si è “aperto ai lati”, cioè si è aperta la crosta praticamente lungo tutta la pagnotta.
Dove ho sbagliato secondo voi?

Di: Verifica

Verifica — Wed, 15 Apr 2009 17:03:17 +0000

Grazie mille! Mara sei grande per davvero!

Di: maruzzella

maruzzella — Tue, 14 Apr 2009 13:30:19 +0000

@Verifica
Hai ragione. Il fatto è che ho scoperto dopo come ovviare al problema. E’cmq una soluzione di ripiego che impedisce al pane di crescere in cottura. La tasca si forma perchè la maglia glutinica è spezzata e non trattiene quindi la CO2 che va a finire in alto sotto la crosta. La causa di questo problema è in un impastamento troppo breve (più probabile) o troppo lungo, oppure in una temperatura dell’impasto troppo bassa. Ancora non ho provato, ma questo valore dovrebbe essere sui 26°C per raggiungere il quale bisogna usare se ne necessario acqua tiepida.

Di: Verifica

Verifica — Mon, 13 Apr 2009 14:35:31 +0000

Mi scusi, non sono riuscita fare citazione.
Eccola frase nel tuo post iniziale:
“E’ di serie anche la tasca che invariabilmente si forma sotto la crosta, e per quanto faccia, resta sempre. Così è, almeno la qualità non ne risente.”
E il tua risposta nel commenti:
“Mi raccomando la lievitazione deve essere svolta tutta, altrimenti viene la tasca.”
Grazie e auguri di nuovo!

Di: Verifica

Verifica — Mon, 13 Apr 2009 14:26:13 +0000

Ciao carissima Maruzzella!
Tanti auguri per la Pasqua e Pasquetta.
Ho una domanda sulla particolarita di questo pane miraviglioso – La tasca sotto la crosta deve venire sempre?
Perche si forma?
Cose che fa venir fori?
Condizioni di levitazione? idratazione?
Ho cercato di capire e ho letto i tutti commenti…mah!
Tu hai scritto al suo post iniziale-

Ma, dopo ho letto nella tua risposta-

Allora la tasca viene per la lievitazione non completa?
Grazie.

Di: olga

olga — Sat, 07 Feb 2009 16:31:36 +0000

Ho seguito il tuo consiglio e finalmente il pane è perfetto. Ancora grazie