panificazione – 13 – panini di grano duro

Riemergo dopo gli ultimi due mesi di pausa forzata che mi hanno portato per motivi pratici, ma anche ideologici, a scegliere Ubuntu. Devo mettere a posto un sacco di cose, a cominciare dalla posta, ma grosso modo tutto funziona e sono di nuovo qui.

Ricominciamo ovviamente dal pane. Questo che vi propongo oggi è caratterizzato da una crosta sottile e da una mollica con un’alveolatura molto fitta, compatta e abbastanza morbida. Elementi che ne fanno un impasto ideale per i panini, più che per pezzature medie come prescrive Giorilli, autore della ricetta. Sono fantastici per scarpettare i sughetti, o per panini con ripieni morbidi e condimenti liquidi perchè assorbono come spugne.

1. La sera del giorno prima lavorare 50 gr di madre, 100 gr di acqua e 200 gr di farina manitoba. Lievitare per 10 ore.
2. Impastare il minimo indispensabile con 700 gr di farina di grano duro, 420 gr di acqua in cui avrete sciolto 5 gr di malto, e lasciate riposare coperto per 1 ora (autolisi).
3. Aggiungere 16 gr di sale e impastare bene.
4. Formare dei panini di 90 gr circa  e lievitare per 5 ore. Se li preferite di forma appiattita come questi, li dovete schiacciare delicatamente a metà lievitazione.
5. Infornare a 200° con vapore per 10 minuti e prosequite a 180° per altri 15 minuti senza vapore. I tagli sono a piacere e facoltativi.

lezioni di pane

Volevo fare questa piccola autopromo un po’ meglio, ma dal momento che sono ancora senza connessione, per quanto approdata sembra felicemente ad Ubuntu, mi dovrò accontentare.

La mia passione per il pane si concretizza in un ciclo di lezioni che terrò presso il ristorante di un’amica in zona San Giovanni il 12 ottobre e il 9 e il 30 novembre. Tre domeniche dedicate al pane a lievitazione naturale suggerite sia dal giorno di chiusura del locale sia dal fatto che i tempi imposti dal pane non sono proprio brevi, non ce la possiamo cavare con le tre orette di una normale lezione di cucina, o magari di pizza. Perciò vi proprongo tre domeniche dedicate al pane, da trascorre in relax con le mani in pasta. E quella del 30 novembre sarà dedicata al panettone.

Potete scrivere a ilcuoreeunafrattaglia@gmail.com per tutte le informazioni. Seguirà al più presto una decorosa locandina con il programma nel dettaglio.

vorrei ma non posso

Vorrei riprendere a postare ma non posso. Il mio nuovo, splendente, meraviglioso HP, venduto con Vista incorporato, non ne vuole sapere di connettersi alla rete. Non riesco ancora a capire se è un problema del pc o del sistema, ma da oggi agosto è finito e spero in breve di venire a capo del problema. Vi consiglio intanto di evitare Vista come la peste, visto che io me lo dovrò tenere, dal momento che è impossibile fare anche il downgrade a XP. Sarà arrivato il momento di Linux?