Commenti a: panificazione – 20 – casareccio col lievito madre

Di: Angelo

Angelo — Sun, 21 Jun 2009 21:22:53 +0000

Solo per dirti che con questa ricetta mi hai risolto il problema del pane quotidiano. Quasi tutte le settimane impasto un chilo di farina e la pagnotta mi dura 6/7 giorni. Io uso farina tipo 2 che lo rende ancora più rustico e non uso la madre. La morte sua è caldo spalmato di burro salato.

Ciauu :-)
Angelo

Di: Alessandra

Alessandra — Wed, 22 Apr 2009 21:08:49 +0000

E ho fatto bane!
L’ho appena sfornato ed è stu-pen-do. Gli ho dovuto dare un giro di folding in più perchè dovevo uscire e sennò non mi tornavano i tempi. Credo sia il migliore. Se la batte col siciliano al sesamo, ma secondo me questo è superiore.
Domattina affetto e assaggio.
Grazie Mara!!!!

Di: Alessandra

Alessandra — Mon, 20 Apr 2009 21:12:46 +0000

Ma che pignola!!!!
E’ che devo capire ESATTAMENTE cosa intende il mio mentore per non lasciare niente al caso!

(Grazie!)

Di: maruzzella

maruzzella — Mon, 20 Apr 2009 21:02:41 +0000

@Alessandra
Ho sbagliato. Sarebbero 3 ore e 20: quattro frazioni da 50 minuti con tre folding. Ma come sei pignola! :-)

Di: Alessandra

Alessandra — Mon, 20 Apr 2009 17:57:58 +0000

Mara,
mi sto preparando per rifare questo pane davvero buonissimo, ma devi togliermi un’ultimo dubbio: perchè parli di 3 ore e 40 di lievitazione totale se fai 3 folding, uno ogni 50 minuti?
Non mi tornano i conti.
Dove ho capito male?

Grazie
Ale

Di: claudio

claudio — Mon, 06 Apr 2009 17:45:08 +0000

domani riprovo e ti faccio sapere ok
se non ci sentiamo fai una buona pasqua e non mangiare la cioccolata ciao claudio

Di: maruzzella

maruzzella — Mon, 06 Apr 2009 12:08:04 +0000

@Claudio
La lievitazione va contenuta nel senso che l’impasto non deve sbordare. Che poi, pure se un po’ va fuori è uguale…Nel momento in cui lo giriamo, il pane per forza di cose si appiattisce moltissimo, è normale, ma poi recupera tutto in cottura; in forno cresce davvero tanto. E la chiusura deve andare sotto.

Di: claudio

claudio — Sun, 05 Apr 2009 17:57:38 +0000

ma scusa che intendi per contenitore con bordo che contiene la lievitazione .,.,., scusa ma se il contenitore dove è stato lievitato è una insalatiera alta il contenitore che deve andare nel forno dovrebbe essere come quello dove ha lievitato perchè:come ho messo il pane lievitato come dici tu di capovolgerlodentro questa teglia si è tutto sconcassato ed è caduto e si è appiattito cioè ha perso la lievitazione scusa ma allora io non ho capito niente come al solito .e la chiusura è andata di sotto

Di: Alessandra

Alessandra — Sun, 05 Apr 2009 14:35:00 +0000

Sicuramente il tuo impasto sarà stato più idratato e morbido del mio. Il risultato però è stato comunque molto soddisfacente. La prossima volta prenderò coraggio e proverò a mettere la farina nelle dosi della ricetta.

Grazie
Ale

Di: maruzzella

maruzzella — Sun, 05 Apr 2009 13:32:51 +0000

@Claudio
Vedi al commento 9 la mia risposta ad Alessandra. E’ un blob vero, lo so, però così buono!

@Ale
Vedi che alla fine…Se l’impasto risultasse sempre troppo mollo, la volta successiva si deve ridurre di poco la quantità di acqua.