Commenti a: cefalo alla moda di Martigues http://ilcuoreeunafrattaglia2.wordpress.com/2009/04/19/cefalo-alla-moda-di-martigues/ ovvero pane e cucina Wed, 23 Dec 2009 13:31:06 +0000 http://wordpress.com/ hourly 1 Di: maruzzella http://ilcuoreeunafrattaglia2.wordpress.com/2009/04/19/cefalo-alla-moda-di-martigues/#comment-1494 maruzzella Sun, 17 May 2009 18:53:16 +0000 http://ilcuoreeunafrattaglia2.wordpress.com/?p=470#comment-1494 Una cottura meravigliosa. Spero prima o poi di mangiarli, e anche di cucinarli. Una cottura meravigliosa. Spero prima o poi di mangiarli, e anche di cucinarli.

]]> Di: antonio http://ilcuoreeunafrattaglia2.wordpress.com/2009/04/19/cefalo-alla-moda-di-martigues/#comment-1493 antonio Sun, 17 May 2009 10:32:08 +0000 http://ilcuoreeunafrattaglia2.wordpress.com/?p=470#comment-1493 per gustare e poter aprezzare i muggini o cefali dovete venire in sardegna . c'e' una peschiera a Cabras Oristano che li preparano in un sacco di modi. comunque il gusto dipende dal pascolo dello stagno. un modo molto comune e' farli arrosto con carbone molto vivo 7 minuti per parte a cottura ultimata mettere abbondante sale fino sovraporli e mettere delle foglie d'alloro avvolgere con carta per il pane e servire dopo 15 minuti oppure il giorno dopo .Dura 4o5 giorni per gustare e poter aprezzare i muggini
o cefali dovete venire in sardegna .
c’e’ una peschiera a Cabras Oristano che li preparano in un sacco di modi.
comunque il gusto dipende dal pascolo
dello stagno.
un modo molto comune e’ farli arrosto con carbone molto vivo 7 minuti per parte a cottura ultimata mettere abbondante sale fino sovraporli e mettere delle foglie d’alloro avvolgere con carta per il pane e servire dopo 15 minuti oppure
il giorno dopo .Dura 4o5 giorni

]]> Di: maruzzella http://ilcuoreeunafrattaglia2.wordpress.com/2009/04/19/cefalo-alla-moda-di-martigues/#comment-1472 maruzzella Fri, 08 May 2009 15:03:13 +0000 http://ilcuoreeunafrattaglia2.wordpress.com/?p=470#comment-1472 Bene hai fatto dato che "i semi di sommacco hanno poco aroma, ma si caratterizzano per quel sapore acidulo che lo rende un buon sostitutivo del succo di limone. Nei Paesi Medio Orientali, come Libano, Siria e Turchia è molto utilizzato soprattutto con piatti a base di pesce, ma anche per condire insalate e kebab. Inoltre, il sommacco accompagna bene a lenticchie, ripieni per pollo e cipolle, da sole o con yogurt. È possibile anche preparare una bevanda acidula che si somministra per la cura dei lievi disturbi di stomaco. La corteccia e le foglie della pianta si impiegano in tintoria e nella concia delle pelli." Bene hai fatto dato che “i semi di sommacco hanno poco aroma, ma si caratterizzano per quel sapore acidulo che lo rende un buon sostitutivo del succo di limone. Nei Paesi Medio Orientali, come Libano, Siria e Turchia è molto utilizzato soprattutto con piatti a base di pesce, ma anche per condire insalate e kebab. Inoltre, il sommacco accompagna bene a lenticchie, ripieni per pollo e cipolle, da sole o con yogurt. È possibile anche preparare una bevanda acidula che si somministra per la cura dei lievi disturbi di stomaco. La corteccia e le foglie della pianta si impiegano in tintoria e nella concia delle pelli.”

]]> Di: Giorgio http://ilcuoreeunafrattaglia2.wordpress.com/2009/04/19/cefalo-alla-moda-di-martigues/#comment-1470 Giorgio Fri, 08 May 2009 09:58:31 +0000 http://ilcuoreeunafrattaglia2.wordpress.com/?p=470#comment-1470 Mi sono trovato senza limoni e, allora, vista la provenienza araba, ho provato con una spolverata di sommacco, una spezia che languiva in credenza. Non ci crederete, magnifico! Mi sono trovato senza limoni e, allora, vista la provenienza araba, ho provato con una spolverata di sommacco, una spezia che languiva in credenza. Non ci crederete, magnifico!

]]> Di: maruzzella http://ilcuoreeunafrattaglia2.wordpress.com/2009/04/19/cefalo-alla-moda-di-martigues/#comment-1466 maruzzella Fri, 01 May 2009 13:13:09 +0000 http://ilcuoreeunafrattaglia2.wordpress.com/?p=470#comment-1466 Ben arrivata! Non potevi mancare in questo post di minoranza... Dammi notizie quando l'hai provato. Ben arrivata! Non potevi mancare in questo post di minoranza…
Dammi notizie quando l’hai provato.

]]> Di: lilli http://ilcuoreeunafrattaglia2.wordpress.com/2009/04/19/cefalo-alla-moda-di-martigues/#comment-1465 lilli Fri, 01 May 2009 10:42:14 +0000 http://ilcuoreeunafrattaglia2.wordpress.com/?p=470#comment-1465 capita di vederli al banco del pesce, la prossima volta sarà mio, slurp! sarà l'ora ma mi viene l'acquolina... capita di vederli al banco del pesce, la prossima volta sarà mio, slurp!
sarà l’ora ma mi viene l’acquolina…

]]> Di: maruzzella http://ilcuoreeunafrattaglia2.wordpress.com/2009/04/19/cefalo-alla-moda-di-martigues/#comment-1463 maruzzella Tue, 28 Apr 2009 14:07:09 +0000 http://ilcuoreeunafrattaglia2.wordpress.com/?p=470#comment-1463 Il tuo è il primo commento dopo 9 giorni, fai un po te... In quanto al non mangiarsi il pesce allevato dopo che si è fatto il viaggio Atene-Parigi in teoria hai ragione, ma poi che ti mangi? Alla fine serve solo un buon fornitore. ps: in Francia allevano solo ostriche? Il tuo è il primo commento dopo 9 giorni, fai un po te…
In quanto al non mangiarsi il pesce allevato dopo che si è fatto il viaggio Atene-Parigi in teoria hai ragione, ma poi che ti mangi? Alla fine serve solo un buon fornitore.
ps: in Francia allevano solo ostriche?

]]> Di: Lucia http://ilcuoreeunafrattaglia2.wordpress.com/2009/04/19/cefalo-alla-moda-di-martigues/#comment-1462 Lucia Tue, 28 Apr 2009 13:19:51 +0000 http://ilcuoreeunafrattaglia2.wordpress.com/?p=470#comment-1462 ma come il cefalo desta scarsissimo interesse? Ma se è buonissimo anche lesso... Purtroppoquesto è il prezzo dei pomodorini (che sanno da qualcosa) anche in stagione! Quanto all'orata che viene elevata in Grecia non-si-sa-bene-con-cosa io MI RIFIUTO; Tu no? :-O ma come il cefalo desta scarsissimo interesse?
Ma se è buonissimo anche lesso…
Purtroppoquesto è il prezzo dei pomodorini (che sanno da qualcosa) anche in stagione!
Quanto all’orata che viene elevata in Grecia non-si-sa-bene-con-cosa io MI RIFIUTO; Tu no? :-O

]]> Di: maruzzella http://ilcuoreeunafrattaglia2.wordpress.com/2009/04/19/cefalo-alla-moda-di-martigues/#comment-1461 maruzzella Tue, 28 Apr 2009 12:19:52 +0000 http://ilcuoreeunafrattaglia2.wordpress.com/?p=470#comment-1461 @Lucia Mi ero rassegnata a non avere commenti a questo post. Evidentemente il cefalo desta scarsissimo interesse. Meno male che qualcuno è arrivato...:-) 'Parigi, oh cara' mi par di capire. E nemmeno mi stupisco. Però 26 euro per un branzino selvaggio mi sembrano un ottimo prezzo, e una follia da nemmeno prendere in considerazione per dei pomodori...magari in stagione costano meno. Secondo me puoi provare la ricetta con quelle orate greche, di sicuro le valorizzi. Ciao @Lucia
Mi ero rassegnata a non avere commenti a questo post. Evidentemente il cefalo desta scarsissimo interesse. Meno male che qualcuno è arrivato…:-)
‘Parigi, oh cara’ mi par di capire. E nemmeno mi stupisco. Però 26 euro per un branzino selvaggio mi sembrano un ottimo prezzo, e una follia da nemmeno prendere in considerazione per dei pomodori…magari in stagione costano meno. Secondo me puoi provare la ricetta con quelle orate greche, di sicuro le valorizzi.
Ciao

]]> Di: Lucia http://ilcuoreeunafrattaglia2.wordpress.com/2009/04/19/cefalo-alla-moda-di-martigues/#comment-1460 Lucia Tue, 28 Apr 2009 06:36:51 +0000 http://ilcuoreeunafrattaglia2.wordpress.com/?p=470#comment-1460 Splendido. Semplicemente. Il mediterraneo offre pesce che qui a Parigi ti puoi scordare. Certo: ci sono le ostriche, le sogliole... e sono care. I pesci, sempre carissimi hanno tutto un altro gusto rispetto all'Italia, credo perchè il mare è più freddo. Certo: ci sono le orate di allevamento greche, dal gusto indefinito e vagamente farinoso; oppure i branzini "selvaggi" a.... 26 euro al chilo. Allora un cefalino così come quello della tua ricetta, cotto sempliemente, con ingredienti altrettanto semplici e GUSTOSI (altra grande piaga qui: la verdura è cara e non sa di niente: i ciliegini, ad esempio, e sono insipidi, vanno dai 10 ai 26 euro al chilo. Sì hai letto bene! Poi certo, ci sono quelli del discount, meno cari, che vengono dall'olanda, terra conosciuta per i pomodotini), mi fa salivare di primo mattino. Mi fermo qui altrimenti mi viene il coccolone, ciao! www.radicchiodiparigi.wordpress.com Splendido. Semplicemente.
Il mediterraneo offre pesce che qui a Parigi ti puoi scordare.
Certo: ci sono le ostriche, le sogliole… e sono care. I pesci, sempre carissimi hanno tutto un altro gusto rispetto all’Italia, credo perchè il mare è più freddo.
Certo: ci sono le orate di allevamento greche, dal gusto indefinito e vagamente farinoso; oppure i branzini “selvaggi” a…. 26 euro al chilo.
Allora un cefalino così come quello della tua ricetta, cotto sempliemente, con ingredienti altrettanto semplici e GUSTOSI (altra grande piaga qui: la verdura è cara e non sa di niente: i ciliegini, ad esempio, e sono insipidi, vanno dai 10 ai 26 euro al chilo. Sì hai letto bene! Poi certo, ci sono quelli del discount, meno cari, che vengono dall’olanda, terra conosciuta per i pomodotini), mi fa salivare di primo mattino.

Mi fermo qui altrimenti mi viene il coccolone, ciao!

http://www.radicchiodiparigi.wordpress.com

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