pasta con friggitelli, alici e pomodorini
Pubblicato da maruzzella su 4 Agosto 2009
Proseguo con le paste estive. Questa è senz’altro una delle migliori, con gli ingredienti che formano un insieme di grande sapore, ma estremamente equilibrato. Devo anche dire che purtroppo non è farina del mio sacco. La prima volta la mangiai a Pisciotta, sotto gli olivi secolari di un’osteria a mezza costa, fatta – particolare non trascurabile – con l’olio locale da cultivar pisciottana che ha un sapore suo proprio molto pronunciato. L’ho ritrovata, identica, molti anni dopo sotto l’ombrello marchigiano della cucina del Ceppo, noto ristorante romano. A naso la paternità va attribuita alle coste cilentane piuttosto che al litorale di Ancona, ma alla fine sono particolari insignificanti di fronte a quello c’è nel piatto. Con l’olio pisciottano la pasta ha decisamente una marcia in più.

Friggitelli, alici e pomodorini sono tre materie prime che sembrano fatte apposta per stare insieme, tanto l’unione è ben riuscita, ed è un condimento che richiede un formato di pasta senza mezze misure: i paccheri (mezzi paccheri in questo caso) o le linguine, a seconda dei gusti e dell’umore.
- mettere a soffriggere aglio qb in un olio evo rotondo aggiungendo peperoncino a piacere.
- aggiungere i friggitelli tagliati a pezzi facendo cuocere un poco.
- aggiungere le alici a pezzi e teminare la cottura.
- aggiungere i pomodorini in concassè in quantità non eccessiva (non devono cuocere).
- mantecare la pasta rifinendo con un giro d’olio.
Esmé detto
Pisciotta. C’ero l’anno scorso.
http://oradicena.blogspot.com/2008/09/compiti-delle-vacanze.html
Lucia detto
Ciao maruzzella, è sempre un piacere leggere le tue ricette che mi fanno… salivare!
senti, scusa l’ignoranza ma che cosa sono i friggitelli?
ciao!
maruzzella detto
i friggitelli, al banco del mio fornitore al mercato friggetti, sono dei piccoli peperoni verdi lunghi 5/7 cm che hanno un sapore amarognolo. Vengono cotti interi in padella con poco olio e poi salati. Si mangiano con le mani prendendoli per il picciolo. Questo è il link per le immagini: http://images.google.it/images?hl=it&q=friggitelli&btnG=Cerca+immagini&gbv=2&aq=f&oq=
Lucia detto
…e non sono picccanti.
grazie!