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NICOLA detto
buona sera maruzzella, sono NICOLA un “ragazzo” di 37 anni e mi sono appasionato da poco alla panificazione! d’apprima usavo il lievito secco che si trova normalmente in commercio poi ho provato a farmi la pasta madre in casa! sembrava andasse tutto bene ma poi il pane mi veniva un pò acido, allora ho provato la tua ricetta del pane cafone, il primo anchi se molto cotto era buono ma il secondo é venuto acido!e poi tu dici che si conserva per parecchi giorni! com’he possibile che il mio dopo 2 giorni si secca talmente tanto che per tagliarlo ci vorrebbe una motosega? comunque non demordo sentire il profumo del pane alla mattina mi piace troppo. grazie NICOLA
maruzzella detto
@Nicola
Benvenuto tra i panificatori domestici!
Prima di tutto non mollare. Insisti, insisti e insisti ancora. Da quello che mi scrivi il problema è il lievito. Prova a rifarlo seguendo le mie istruzioni nel post dedicato al lievito madre. La qualità di una madre dipende soprattutto dalla zona di provenienza e ci sono luoghi che non riescono a generare una buona madre. Dipende da dove vivi. Ti suggerisco inoltre, una volta che avrai rifatto la madre, di iniziare a provare col rustico francese che più facile e dà maggiori soddisfazioni al principiante.
NICOLA detto
GRAZIE MARUZZELLA DEI TUOI CONSIGLI, HO TROVATO DELLA MADRE ACIDA LIOFILIZZATA MA SULLA CONFEZIONE C’è SCRITTO D’AGGIUNGERE DEL LIEVITO ! MA ALLORA CHE MADRE è? IO HO PROVATO SENZA AGGIUNGERE IL LIEVITO MA CON SCARSISSIMI RISULTATI! PROVERO A RIFARMI LA PASTA MADRE DA Mè. IO ABITO IN UN PAESINO TRA padova e treviso!( devo riuscirci a tutti i costi, perchè altrimenti mio padre mi sostituisce il forno a LEGHA per fare un comune caminetto per grigliate). ciao a presto
Rita detto
Ciao Mara, volevo farti sapere che il tuo lievito madre sta funzionando alla grande! Ho provato a fare il rustico francese e l’integrale con i semini: un successone! Aspetto con ansia il prossimo corso. Non ho ancora ricevuto le tue dispense, le manderai? Ciao a presto Rita
maruzzella detto
@Rita
Abbi pazienza che arriva tutto.
Daniela detto
Ciao Mara,
ho fatto il corso sul pane fatto in casa il 9 e 10 febbraio con te e mi sono davvero divertita e appassionata!
Finalmente sabato scorso ho comprato il necessario e nel pomeriggio ho preparato il primo impasto delle baguette col poolish.
Ho seguito la ricetta che ci hai dato e dopo la prima lievitazione (16 ore a ta) ho preparato il secondo impasto e l’ho incorporato al primo.
Il primo era cresciuto, ma non tanto quanto pensassi!
Comunque la cosa che mi ha fatto decisamente pensare d’aver sbagliato qualcosa è che unendo primo e secondo impasto il composto è rimasto comunque liquido!
E’ cresciuto lo stesso, ma non fino a raddoppiarsi….
alla fine della seconda lievitazione ed al momento delle preforme ho dovuto aggiungere decisamente la farina…era troppo molle…
comunque ho seguito il procedimento e le due baguette sono cresciute e cotte (con tutti gli accorgimenti) bene.
vorrei sapere, ma deve restare così liquido l’impasto?
Al corso lo ricordavo più compatto….
Dove ho sbagliato?
Comunque il pane ha avuto un gran successo, il sapore è davvero buono, addirittura il mio esigente (e un pò rompi..) padre ne ha voluto un pezzo!!!!
Un abbraccio,
Daniela.
maruzzella detto
@Daniela
Sono contenta che sia scoccata la scintilla della passione, il pane è meraviglioso!
Se l’impasto è rimasto troppo liquido è dipeso probabilmente dalla farina, che non aveva una capacità di assorbimento sufficiente. Puoi provare a ridurre la quantità di acqua. Ti consiglio comunque di riprovare con un’altra farina che abbia un contenuto proteico di almeno 12 gr su 100. L’idratazione di questo pane è del 60%, ideale per i principianti. Riprova!
Un saluto
giovanni detto
voglio fare la colomba, ma non riesco a trovare il lievito madre disidratatto, nessuno di voi mi sa dire chi lo vende online la faccio sempre con il lievito di birra ma mi piacerebbe farla con la madre.
grazie
maruzzella detto
@Giovanni
Mi dispiace, ma in Italia non si acquista: o te lo fai, o te lo fai dare.
lucia detto
ciao maruzzella, vorrei avere informazioni sui tuoi corsi, mi sembra di aver capito che si facciano a roma.
potresti indicarmi le date e i costi?
qui a roma, potresti darmi qualche indirizzo, di qualcuno che vende la farina buona per il pane?
lucia detto
maruzzella, tutto bene?
come mai non ci rispondi +?
maruzzella detto
@Lucia
Come non rispondo più?! Sì effettivamente mi ti ero persa, succede, abbi pazienza. Per le info ti rispondo privatamente.
ornella detto
ciao mara sono le tue ricette sono meravigliose,e ai un modo di descrivere il cibo con una passione che viene dall’anima.Ho provato varie volte a tel e ti ho mandato sms ,un bacione ORNELLA