torzelli

Ovvero indivia alla piastra secondo gli ebrei romani. La cucina ebraica sefardita, cioè delle popolazioni mediterranee, è molto interessante. Qui a Roma dobbiamo a loro tantissimi nostri piatti tradizionali, a cominciare dai filetti di baccalà e i fritti; tra le altre cose anche tutto quello che è cucinato con l’indivia. Nell’ordine  gli aliciotti con l’indivia, la minestra di riso e indivia, e i torzelli. Non credo che siano molto conosciuti, motivo per  cui ve li presento, e poi sono nel mio stile, spartani e molto saporiti. Quando le persone li assaggiano non riescono a credere che quello che sentono sia solo il sapore dell’indivia con l’unica aggiunta di olio, sale e pepe.

Il sapore che fa chiedere che ci hai messo è in realtà dovuto alla tecnica di cottura. Ed è, ancora una volta, il risultato della reazione di Maillard. Si prendono dei cespi di indivia, detta anche riccia, si puliscono per bene, si tagliano a metà e si sciacquano. Si sbollentano quello che basta a far perdere volume e si adagiano ben scolati su una padella antiaderente arroventata con poco olio finchè non prendono la tipica coloritura ‘bruscata’. Si girano e si ripete l’operazione. Vanno serviti tiepidi con un giro d’olio, sale e pepe.

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