Presìdi Slow Food

Siamo sicuri che i Presìdi  Slow Food  sono realmente quello che crediamo che siano? Perchè io non ne sono affatto convinta. Mi sembrano un’operazione  ambigua che ha come scopo principale aumentare la visibilità della stessa Slow Food. In sostanza, marketing. Importante per  l’organizzazione in questione, un po’ meno per la cultura di territorio che si fa vanto di difendere.

Il presupposto che è alla base dell’iniziativa è lodevole. Chi potrebbe dichiararsi contrario alla difesa del patrimonio enogastronomico nazionale? Ma non è questo, infatti, il punto. Quello che mi disturba è che dietro il velo dell’impegno civile, Slow Food ha deciso di raggiungere il suo obiettivo adottando una logica commerciale, creando cioè un mercato a prodotti che sono piccolissime produzioni locali, spesso addirittura confinate all’autoconsumo, e perciò destinate a scomparire senza un adeguato intervento esterno. Slow Food ne ha scelte alcune che garantisce con il proprio marchio, generando in questo modo una domanda che i produttori coinvolti non sono spesso in grado di soddisfare. Se date un’occhiata qui vi potete rendere conto che ci sono due gruppi di prodotti: animali e piante, da un lato, e formaggi e carni stagionate, dall’altro. Ritengo che il mercato possa aiutare solo nel primo caso perchè si tratta di preservare dalla scomparsa delle specie – come l’asino ragusano della foto, con lo scopo evidente della tutela genetica. E fin qui tutto bene.

Nel caso del secondo gruppo, formaggi e salumi, si tratta solo di marketing  perchè il prodotto può continuare ad essere frutto del proprio territorio e mantenere la  tipicità solo fuori dal mercato, o se il suo mercato è veramente di nicchia. Appena un prodotto diventa un presidio, la domanda cresce e l’offerta si adegua aumentando la produzione, con la conseguente inevitabile perdità di tipicità e di qualità.  La tutela di alcune produzioni storiche che hanno valore in quanto cultura del territorio può avvenire solo attraverso la tutela del territorio. Non si tratta di trovare un mercato a qualche formaggio, cosa che lo farebbe  sparire comunque, ma più semplicemente garantire la loro sopravvivenza. Bisogna allora agire a livello soprattutto legislativo, consentendo la sopravvivenza di chi quei formaggi li fa. Poi se qualcuno li vuole mangiare, vada dove li producono. L’Italia, ad esempio, non si cura minimamente dei suoi pastori, cosa che invece fanno Francia e Spagna. La pastorizia per la normativa italiana in pratica non esiste. Cosa fa Slow Food a questo proposito? Fa pressione sui nostri parlamentari perchè le cose cambino realmente? E’ presente a Bruxelles per contrastare l’ottimo lavoro di lobbing che portano avanti le corporations dell’agroalimentare?

Aver inserito tra i presìdi la focaccia classica genovese o il lardo di Colonnata mi sembra francamente solo fumo negli occhi. I presìdi dovrebbero essere uno strumento operativo e non di marketing.