a tavola con il crimine

– Cosa facevi prima di lavorare con Ilario? – domandò la prima volta.
– Spacciavo ecstasy nelle discoteche, – risposi sincero.
Scosse la testa. – Pivello, – commentò senza cattiveria. – Pochi soldi e sicurezza assoluta di finire in galera.
E iniziò a spiegarmi le infinite possibilità di arricchirsi che offriva il sistema alimentare moderno.
– Il cibo industrializzato punta sostituire gli alimenti freschi, ricchi di sostanze nutrienti vitali come vitamine, minerali e acidi grassi, con grandi quantità di grassi idrogenati, zuccheri e sali. E sai perchè?
Scossi la testa. Mi fissò per essere certo di avere tutta la mia attenzione, poi continuò: – Per guadagnare montagne di quattrini. Lo sai quanto spendono ogni anno le grandi industrie in additivi chimici per cambiare colore, consistenza, sapore e durata ai loro prodotti?
Scossi la testa.
– Oltre venti miliardi di dollari. La qualità del cibo è generalmente scadente, altrimenti non si guadagna. Noi mettiamo in commercio il livello più basso della produzione, quello ritoccato…Mi segui?
Eccome se lo seguivo. La diffusione capillare dei punti vendita garantiva una massa infinita di clienti, il trucco era infilare nell’altrettanto massa infinita di prodotti quelli adulterati. La prima regola era di non esagerare mai con la sofisticazione per evitare che i consumatori crepassero dopo aver mangiato un bel piatto di spaghetti alle vongole. La lezione del vino al metanolo del marzo dell’86, diciannove morti e quindici persone condannate alla cecità, era stata fondamentale. La seconda era che il cibo sofisticato era dannoso solo se si consumava regolarmente, si trattava allora di distribuire il prodotto in piccole quantità mq nel maggior numero possibile di negozi e supermercati. La terza era sapere sempre come era stato adulterato, non ci si poteva fidare di nessuno in quel ramo. Qualche fesso  poteva rifilarti la partita che ti rovinava per sempre la piazza. (Massimo Carlotto, Mi fido di te, pp. 53-54)

E’ uno dei passaggi chiave del libro di Carlotto, ambientato nel mondo della sofisticazione alimentare. Leggetelo, è un noir piacevole con una decisa vena grottesca che  mette a fuoco le nuove frontiere della criminalità organizzata. Il contesto in cui si muove il protagonista  è assolutamente reale.

Se non avete idea di cosa si stia parlando, questo articolo vi illuminerà sul valore dell’adagio “fidarsi è bene, non fidarsi è meglio”. Vino, olio, pomodoro, pesce, pane, mozzarella. Nei territori della camorra fioriscono i caseifici fantasma e i forni clandestini. Il cibo sofisticato è un affare che garantisce ottimi guadagni a rischio praticamente zero, un rapporto costi/benefici superiore a quello di ogni altra attività illegale.

Due sono gli elementi che che stanno facendo lievitare il fatturato di questo settore delle attività criminali. L’estrema complessità produttiva del cibo industriale, in particolare le innumerevoli trasformazioni subite dall’alimento e una filiera straordinariamente lunga, da un lato; e la globalizzazione che fa viaggiare da un capo all’altro della terra materie prime e manufatti, dall’altro. Considerato che questi fattori si sovrappongono, non è difficile immaginare quali spazi di manovra si aprano per chi esercita la sofisticazione e la falsificazione alimentare.

E ancora, memento permanente che deve illuminare ogni nostra riflessione, non ci dobbiamo dimenticare che sulla Terra vivono sei miliardi di esseri umani che in un modo o nell’altro devono mangiare. Sei miliardi. Il cibo è un affare colossale.